Huevos con Omega 3

El omega 3 es un ácido graso esencial (AGE). Los AGE son aquellos ácidos vitales para el ser humano y que no puede sintetizar el organismo de manera que tienen que ser ingeridos en la dieta. Estos ácidos son el linoleico, linolénico y el araquidónico, y por presentar en su estructura una doble ligadura, pertenecen al grupo de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI).

En contraste al omega 6, los ácidos omega 3 evitan que se formen otros compuestos del organismo que incrementan la tendencia a la coagulación de la sangre, evitando la inflamación, constricción de las arterias y predisposición a arritmias. Por lo tanto, una dieta con el adecuado balance de omega 3 es necesaria para una buena salud.

La importancia de suplementar la dieta humana con ácidos grasos omega 3 en forma balanceada surgió de un estudio realizado en la década de los setenta, donde se observó que los esquimales de Groenlandia, los japoneses y los holandeses que consumían grandes cantidades de pescado, ballena o foca, no mostraban muchas enfermedades de tipo coronaria, a pesar de que sus dietas contenían gran cantidad de grasa y colesterol. Posteriores estudios demostraron que con un consumo de 35g de pescado al día se tiene un 50% menos de riesgo de morir por enfermedades cardiovasculares.

Entre otras bondades del uso del omega 3 en las dietas es la reducción de triglicéridos, lo que resulta efectvo en el tratamiento de hipertrigliceridemia común en pacientes con diabetes. Además mejora los cuadros inflamatorios, sirve de uso preventivo y tratamiento en el cancer de mamas, y mejoralas funciones neurológicas.

¿De dónde reobtiene el omega 3? Las plantas, tanto terrestres como marinas, son las únicas que producen los ácidos grasos omega 3. El ácido linoleico puede convertirse en ácido araquidónico en los tejidos animales. Los peces marinos junto a otras especies del mar, son fuentes ricas de ácidos omega 3 como el EPA y el DHA. Ellos obtienen el omega 3 del fitoplancton que vive en las aguas. Las algas en crecimiento activo tienen el 20% de su peso seco en lípidos, y los omega 3 constituyen el 50% del peso de estos lípidos.

Algunas plantas terrestres contienen altas concentraciones de ácido linolénico, por ejemplo la linaza es la fuente vegetal más rica en ácidos grasos omega 3 progenitores (ácido linolénico). El aceite de maiz es una excelente fuente de ácido linolénico, y desde hace 40 años se sabe que su presencia en la dieta de las codornices ponedoras aumenta el desempeño y tamaño de los huevos.

Los ácidos omega 3 como el EPA y DHA están presentes en el aceite de pescado, en particular de sardina, anchoveta, caballa, jurel. Pero en el caso de los aceites vegetales como la linaza, canola y soya que contienen el ácido alfa linolénico de la serie omega 3, el EPA y DHA están completamente ausentes.

Si un animal es alimentado con una determinada dieta, sus tejidos van a reflejar la composición de esta dieta, de manera que la carne y los productos que se obtengan de estos animales van a aumentar el contenido en dicha dieta. En el caso de los ácidos grasos, algunas especies animales tienen mayor grado de absorción que otras. Se ha establecido que la incorporación de harina y aceite de pescado en ciertas etapas de la alimentación de las aves permite enriquecer la carne y los huevos con dichos ácidos grasos. En particular, suplementar la alimentación de codornices ponedoras con mezclas de aceite de pescado o alimentos que contengas algas marinas aumenta hasta en un 50% la cantidad de los ácidos omega 3 LNA, EPA y DHA. El consumo de uno de estos huevos provee una cantidad equivalente al 40%-50% de los requerimientos diarios de estos ácidos grasos para una persona, lo que a su vez equivale al consumo de 100 g. de pescado.

Se recomienda un uso no mayor a 2.5% de aceite de pescado en la dieta de la codorniz y adicionalmente un 7% a 8% de harina de pescado prime. Sin embargo, se debe tener cuidado con las características organolépticas del huevo.

Productividad de la codorniz ponedora.

La codorniz ponedora es la codorniz hembra que fisiológicamente está preparada para iniciar la puesta de huevos, generalmente lo alcanzan entre los 35 a 45 días de edad. Al inicio, empiezan a poner huevos de diversos tamaños, alcanzando pesos que oscilan entre 1 gr. a 24 gr., debido a que aún no pueden regular las hormonas involucradas en el proceso.

La codorniz incrementa su producción conforme crece. A los dos meses y medio a tres, la codorniz llega a su pico de postura, es decir, el nivel máximo de puesta de huevo de una ponedora durante su vida productiva. En este pico, una codorniz puede llegar a poner 1 a 2 huevos diarios, manteniendo este nivel de puesta por cuatro a seis semanas. Si el pico de postura es alto, entonces la postura decrecerá lentamente durante el año, pero si no es bueno, la postura decrecerá rápidamente. Para lograr un buen pico de postura se tiene que realizar un buen manejo durante toda la etapa de crecimiento del ave. Cuando no se logra alcanzar buenos niveles productivos, la producción del lote decrece rápidamente y el ave termina el año con niveles inferiores al 40% de producción.

Es importante que mida el porcentaje de postura de cada uno de sus lotes de codornices ponedoras. El porcentaje de postura es un parámetro referencial que nos permite evaluar a las ponedoras, este se obtiene de dividir la cantidad de huevos recogidos entre la cantidad de aves, multiplicado por 100. Por ejemplo, si tenemos 100 ponedoras en un lote y pusieron 85 huevos en un día, entonces su porcentaje de postura ese día será 85%. El siguiente gráfico muestra los niveles de postura de un lote de 380 codornices durante diferentes edades. Este gráfico es conocido como la curva de producción. Claramente, el lote empezó la postura a los 45 días (2% de postura), llegó a su pico de producción a los 120 días (93% de postura) y terminó el año con una postura promedio de 60%. Este ejemplo es ilustrativo, pero los datos no reflejan una óptima productividad. Estos datos corresponden a una mediana empresa de codornices en Perú a la que nosotros asesoramos posteriormente, con cambios en la formulación de alimentos y en el sistema de crianza, mejorando su productividad en 30%



Al finalizar su campaña de postura, la codorniz muda al igual que la gallina. Este período de aproximadamente 28 días, le permite al ave prepararse para una siguiente campaña, siendo su nivel productivo inferior a la primera. Cuando muda el ave, las plumas del pecho y alas caen, y vuelven a emplumar después del periodo de muda. La decisión de hacer mudar a las aves para una segunda puesta de huevos dependerá del precio del huevo en el mercado o del ave. Si el ave muda durante su primera campaña, no volverá a recuperar su nivel de postura.

Recolección de Huevos para consumo

Los huevos de codorniz se recogen una vez al día y a una hora fija. Se recomienda que sea después de dar de comer al ave. La recolección debe ser en forma ordenada y empezando siempre por el mismo sitio. Es mejor que sea siempre la misma persona la que realize esta faena, procurando llevar un uniforme de colores claros.



El conteo de los huevos es necesario para llevar un buen control productivo, el uso de registros debe ser obligatorio y termina siendo útil para el productor.

Los huevos se recogen en jabas o cajas, y se almacenan en ambientes cuya temperatura ideal es de 10°C. Una mayor temperatura reducirá el tiempo de conservación de los huevos. Recuerde que este ambiente debe mantenerse limpio y seco (ver foto.)



Generalmente existen huevos dañados por diversos motivos como exceso de calor o stress en las aves (huevos deformes) o defectos de la pendiente de las jaulas (huevos rotos o rajados). Es importante identificar el problema y resolverlo ya sea controlando la temperatura, previniendo posibles factores externos que causan molestias a las aves, o corrigiendo la posición o diseño de las jaulas. La siguiente foto muestra algunos huevos deformes originados por stress en las aves.

¿Codorniz hembra o codorniz macho?

El sexaje es la diferenciación sexual basada en las características morfológicas del animal. Las codornices presentan un fenotipo para cada sexo, la codorniz japónica y la Speckled Fawn (codorniz mutada) son sexables a los 21 días de nacidas (99% de seguridad), pero también se puede realizar a los 17 días de edad, con un margen de error de 15%.

El pecho de las codornices hembras (plumas) es de color marrón claro, moteado con manchas oscuras. Los machos tienen el pecho de color marrón claro sin el moteado. Además, en la base del pico inferior, las plumas de la codorniz hembra son de color blanco y la de los machos de color negrusco o marrón oscuro. Estas características se ven claramente en la siguiente foto de dos codornices japónicas (macho y hembra).




Otra diferenciación es que el macho presenta una glándula cloacal (glándula paragenital), que segrega una sustancia blanca espumosa, la cual es apreciable a partir de los 42 días de edad, o cuando son sexualmente activos.

Finalmente, otra característica de las codornices macho es que tienen un canto particular. Esto es útil cuando por error se pone una codorniz macho en un ambiente de ponedoras. En este caso, la mejor forma de detectar al macho entre cientos de codornices, es prestar atención al canto de la codorniz. El canto de la codorniz macho es corto y ronco. Una muestra del sonido se puede escuchar haciendo clic aquí: [canto de codorniz macho]

Mejorando el proceso de incubación de codornices reproductoras.

La edición de Julio del 2001 de la Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, contiene un interesante artículo de Carlos Lembcke y coautores sobre el Efecto de la Edad de las Reproductoras sobre el Peso del Huevo, Fertilidad, Incubabilidad y Peso al Nacer de la Codorniz. Este un trabajo de investigación para la codorniz japonesa (Coturnix Coturnix Japonica), del que se pueden rescatar varias recomendaciones para mejorar el proceso de incubacion en codornices japonicas. A continuación resumimos las recomendaciones mas importantes.

1) La edad de la codorniz reproductora influye en su comportamiento reproductivo. Una codorniz muy joven o muy vieja tendrá una baja postura de huevos fértiles, una mayor mortalidad embrionaria (muchos huevos fértiles que no eclosionan) y un mayor número de codornices bebe con bajo peso.

2) Seleccione huevos fértiles de codornices reproductoras de 10 meses de edad. Esta es la mejor edad para la reproducción de la codorniz japonica. La postura llega a 95% (de cada 100 codornices reproductoras se obtienen 95 huevos fértiles en promedio). El porcentaje de eclosión es de 86.3%, es decir, de cada 100 huevos fértiles un promedio de 86 huevos eclosionan y 14 embriones mueren. Si selecciona codornices de menor o mayor edad a los 10 meses, el resultado será una menor postura y menor porcentaje de eclosión.

3) Seleccione los huevos fértiles de mayor peso. Los investigadores encuentran que mientras mayor sea el peso del huevo fértil incubable, mayor será el peso de la codorniz bebe. Un buen criterio es seleccionar huevos fértiles que pesen 12 gramos a más (usar balanza de por lo menos 0.1 gramos de precisión). Por ejemplo, si selecciona huevos fértiles con un peso promedio de 12.2 gramos, el peso de la codorniz bebe al primer día de nacidos sera de 8 gramos en promedio. Recuerde que estos son pesos para codornices japonesas de 10 meses de edad. Los pesos pueden ser diferentes si las condiciones genéticas de la codorniz son diferentes.

(4) Siga los siguientes pasos para la incubación:

a) Recolecte los huevos fertiles siguiendo los criterios en los puntos 2 y 3. Coláquelos en bandejas portahuevos con el polo menor hacia abajo. Elimine aquellos huevos que presenten roturas, fisuras y aspectos irregulares.

b) Almacene los huevos fértiles en una habitación fresca y con poca luz. No almacene los huevos por más de 7 días. Un promedio entre 3 a 4 días es lo óptimo.

c) Antes de la carga en la incubadora, mantenga los huevos en la sala de incubación por un tiempo de 12 horas (fase de precalentamiento). Luego desinféctelos por aspersión con algún desinfectante comercial antes de incubar.

d) Cargue los huevos en la incubadora cuando ésta alcanzó una temperatura de 37.5°C (99.5°F) y una humedad de bulbo húmedo de 30°C (87°F). Mantenga estas condiciones de temperatura y humedad durante toda la incubación (14 dias).

e) Finalmente, lleve los huevos fértiles a la nacedora el día 15 de incubación. Aquí debe aumentar la humedad a 32°C (90°F). Para el proceso de secado del plumón deje las codornices bebe 8 horas más dentro de la nacedora. Para mayor información sobre la nacedora, lea nuestro articulo anterior.